คำว่า msg คืออะไรและควรรับประทานหรือไม่?

สำหรับผู้ใช้งานอินเตอร์เน็ตหลายคนที่ใช้งานสังเกตเห็นคำว่า MSG บ่อยครั้งในระหว่างการเลือกร้านอาหารในแอปพลิเคชั่นหรือดูเมนูอาหารผ่านเว็บไซต์ต่างๆ แต่ไม่มีทางที่จะรู้ว่าคืออะไร และว่าควรรับประทานหรือไม่ ในบทความนี้เราจะมาเรียนรู้เกี่ยวกับคำว่า MSG ในแง่ของคุณสมบัติการใช้ วิธีการผลิต ประโยชน์ต่อร่างกาย และการใช้งานตามแต่ละประเภท เพื่อช่วยให้ได้รับมุขในการเลือกผลิตภัณฑ์และอาหารที่เหมาะสมกับความต้องการของเรา

MSG ย่อมาจาก Monosodium glutamate ที่เป็นเกลือโมโนไซต์ของกรดกลูตามิก (glutamic acid) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนและเป็นสารที่เกี่ยวข้องกับการสร้างรสชาติของอาหาร คุณสมบัติของ MSG คือสามารถเพิ่มรสชาติได้โดยไม่มีรสเค็ม หรือรสจับลิ้นอื่นๆที่ใช้เพิ่มความเค็มในอาหาร และสามารถปรับปรุงคุณภาพรสชาติของอาหารได้ แต่ทว่าเพื่อนักโภชนาการไม่แนะนำให้รับประทาน MSG เป็นประจำ เนื่องจากอาจส่งผลกระทบต่อร่างกายได้ ดังนั้น ในกรณีที่คุณสนใจในการรับประทานอาหารที่มี MSG ควรหลีกเลี่ยงไม่ให้รับประทานโดยตรงในปริมาณมากๆ และเลือกเวลาการรับประทานที่เหมาะสมด้วย อย่างไรก็ตาม การรับประทาน MSG ไม่ได้เป็นอันตรายเช่นที่มีคนเผยโฆษณาโดยไม่มีข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่มีปัญหาสุขภาพหรือโรคแพ้กลุ่มอาหารมาแล้ว

MSG ถูกใช้เป็นสารเคมีหลายประเภทในอาหารและผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น อาหารจานเดียว ขนม เนื้อทอด เนื้อผง ผงปรุงรส เป็นต้น มีลักษณะเป็นผงสีขาวซึ่งมีรสเค็มเผ็ดเล็กน้อยและฉุนในดัชนีปริมาณธาตุอาหารมาก แต่ไม่นับว่าเป็นอาหารรวมที่บริโภคได้เต็มที่ เนื่องจากมีจำนวนแคลอรี่มากและไม่คุ้มค่าราคา สำหรับคนที่มีความยากลำบากเกี่ยวกับการควบคุมอาหาร เช่นผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือมีโรคต่อมไร้ท่อทางเดินอาหาร การรับประทานอาหารที่มี MSG เป็นประจำอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพได้

ด้วยความเป็นสารอาหารที่สนิทกับการสร้างรสชาติของอาหาร ซึ่งเราต้องการให้อาหารของเราเป็นชื่อเสียงดี นั่นหมายความว่าไม่ใช่ว่าเราจะต้องหลีกเลี่ยง MSG ได้ในทุกกรณี หากคุณมีความต้องการทางรสชาติในอาหารของคุณ สามารถรับประทานได้ แต่ควรรับประทานอย่างอย่างมากจำกัดเพื่อป้องกันผลกระทบต่อร่างกายของเราอย่างดี

อัตโนมัติคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ MSG

1. MSG มีอยู่ในอาหารกี่ชนิด?
ผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดรวมถึงอาหารจานเดียว เนื้อผง เนื้อทอด ขนมอบ ผงปรุงรส และโค๊ก เป็นต้น

2. การรับประทาน MSG จะส่งผลกระทบต่อสุขภาพไหม?
การรับประทาน MSG ไม่ใช้อันตรายต่อสุขภาพของคุณหากไม่มีอาการแพ้ โดยเฉพาะหากยังคงดื่มน้ำเพียงพอตลอดวัน

3. MSG สามารถก่อให้เกิดอาการแพ้ได้หรือไม่?
เป็นไปได้ อาการแพ้มักเกิดขึ้นเมื่อบริโภคไปกว่าปริมาณที่ร่างกายรับได้ แต่น้อยมากที่จะพบการแพ้ของคนแต่ละคน

4. การรับประทานอาหารที่มี MSG ในเวลาเย็นสามารถทำให้นอนไม่หลับได้หรือไม่?
ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เพื่อรองรับสมมติฐานเหล่านี้ ควรรับประทานอาหารก่อนนอนอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้สมบูรณ์และไม่มีผลต่อการนอนหลับ

5. ข้อเสียของการรับประทาน MSG คืออะไร?
การรับประทาน MSG อย่างระมัดระวังไม่มีอันตราย แต่การรับประทานในปริมาณมากๆอาจส่งผลกระทบต่อร่างกายได้ อาจทำให้รู้สึกเหนื่อยหน่ายหรือแข็งแรงด้อยลงในบางคน

6. อาหารพร้อมทีใดที่มี MSG น้อยที่สุด?
ขนมอบ, ผัดไทย, แกงเผ็ด, ต้มยำ และอาหารจานเดียวที่ไม่ใส่ ผงปรุงรส

7. MSG ทำให้เพิ่มน้ำหนักได้หรือไม่?
การรับประทาน MSG เป็นปกติและไม่ทำให้เพิ่มน้ำหนักโดยตรง แต่อาจกระตุ้นให้เรารับประทานอาหารมากขึ้น เมื่อรับประทานอาหารมากกว่าปกติหรือเกินพอดี ดังนั้นควรควบคุมปริมาณอาหารที่รับประทานไว้ดี

8. MSG แนบเนื้อหาโรคร้ายแรงอื่นๆได้หรือไม่?
ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ใดๆที่แสดงว่า MSG สามารถเพิ่มเสี่ยงที่จะเป็นโรคอื่นๆ โดยเฉพาะโรคมะเร็ง

9. MSG เป็นสารที่ผลิตจากสารสกัดของพืชหรือไม่?
MSG ผลิตจากกลูตามิเนตโดยใช้ธาตุโซเดียมไฮโดรกลูตาเมต (NaOH) ซึ่งสร้างเกลือโมโนไซต์ของกรดกลูตามิก โดยปกติแล้วไม่มาจากการสกัดของพืชที่ถูกปรุงสุกให้เหมาะสมในอาหารแบบอื่นๆ

10. อาจารย์โฆษกเก่าเคยเตือนเกี่ยวกับ MSG ว่าเป็นสารพิษ มีความเชื่อถือได้หรือไม่?
ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ใดๆที่รองรับข้อเสียหรือหลักการดังกล่าวและการหยุดใช้ระยะยาวของ MSG เป็นสิ่งที่ไม่มีเหตุผล ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นเมื่อรับประทานอาหารมีตัวแทนปรุงรสเป็น MSG เป็นไปได้ในบางราย ดังนั้นแนะนำให้ปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานหากมีอาการแพ้หรือโรคเกี่ยวกับกลุ่มอาหาร

11. ช่วงอายุที่ไม่ควรรับประทาน MSG คืออะไร?
ไม่ห้ามให้เด็กโตรับประทาน MSG แต่ก็ไม่ควรให้รับประทานโดยตรงควรคำนึงถึงการกินอาหารที่เหมาะสมตามวัยและสภาพร่างกาย

12. การดื่มน้ำเปล่าหลังรับประทานอาหารที่มี MSG เป็นประโยชน์อย่างไร?
การดื่มน้ำเปล่าหลังจากรับประทานอาหารที่มี MSG ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณแต่อย่างใด อาจทำให้คุณรู้สึกช่วยให้เรียบร้อยยิ่งขึ้นและช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีกว่า

13. ควรรับประทานอาหารที่มี MSG เท่าใดในวันละครั้ง?
การรับประทานอาหารที่มี MSG ไม่มีข้อจำกัดว่าเท่าไหร่เป็นปลอดภัย แต่ควรหลีกเลี่ยงไม่ให้รับประทานอาหารที่มี MSG เป็นปริมาณมากง่ายๆ โดยควรให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารที่หลังหรือยามเช้าสนุกกับไข่และผักผลไม้

14. มีอย่างอื่นที่ถูกเอาไปผสมกับ MSG หรือไม่?
MSG เป็นสารที่ผลิตจากกลูตามิเนต ดังนั้นไม่ต้องการผสมกับสารอื่นเพื่อให้ได้รสชาติที่ประทับใจ

15. MSG มีอยู่ในธรรมชาต